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ポリ袋にAのたれを合わせておく。小鍋にお湯を沸かし、牛ホルモンを1分茹でる。茹であがったらキッチンペーパーの上に取って湯切りし、Aに漬け込んで袋の上からよく揉む。

玉ねぎ1cm幅、キャベツ1.5cm幅、ニラ3cm、にんにくは薄く切る。

たっぷりのお湯で麺を袋の表示より1分短めに茹で、流水で洗い、水気をしっかり切る。

麺茹での間に、フライパンに油を引いて野菜を炒める。茹であがった麺を入れ、ホルモンをAごと加えて軽く麺と絡める。目玉焼きを焼くスペースを空けて卵を割り入れ、ニラを乗せて酒を振り、蓋をして中火で2～3分蒸し焼きにする。卵を取り出して全体を炒め合わせ、器に盛り、最後にラー油をお好みで。

うなぎは軽くグリルまたは、フライパンで炙り、食べやすく切し、タレをかけて味をなじませる。

きゅうりは薄切りにして3％くらいの塩水に浸し、しんなりとしたら、水けを絞る。 みょうがは小口から薄切りにして、水に放ち、生姜もせん切りにして水に放しておく。貝割れ菜は3等分にしておく。

オカベの麺をゆでて、水でもみ洗いし、ザルに上げて水けをきる。万能しょうゆはつけつゆの分量の水で割る。

麺を器に盛り、うなぎときゅうり、水けをきったみょうが、青じそ、貝割れ菜を盛り合せ、③のつゆをかけていただく。

ボウルにAを合わせ、玉ねぎとピーマン（細かめのみじん切り）、トマト（5mm厚のいちょう切り）、刺身（薄切り）を加え、軽く和えて15分程漬け込む。

たっぷりのお湯で麺を袋の表示通り茹で、流水で洗い、水気をしっかり切る。

器にレタスを敷き、麺と大葉、マリネを盛り付ける。ペパーソースは味変にお好みで。