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オカベの手延そばは配合・ねじり・手延べにこだわってます！
そば粉の配合率を色々な割合で試してみた結果、
「小麦粉8：そば粉2」の配合にたどり着きました。この比率が少しでも違うと、オカベの麺と同じ食感が出せないので、製造にも気を使います。
「小麦粉8：そば粉2」の配合にたどり着きました。この比率が少しでも違うと、オカベの麺と同じ食感が出せないので、製造にも気を使います。
のど越しの良さとコシの強さの秘密は手延べ麺の特量である製造工程の「ねじり」にあります。
何度もねじったり、延ばしたりを繰り返し、麺を鍛えながら仕上げて行くので、ツルツルっとした食感なのに絶妙の歯ごたえをお楽しみ頂けます。
何度もねじったり、延ばしたりを繰り返し、麺を鍛えながら仕上げて行くので、ツルツルっとした食感なのに絶妙の歯ごたえをお楽しみ頂けます。
手打ちの麺の組織は網目状ですが、手延めんのオカベはねじりながら延ばすので、らせん状になっています。だから温麺にも強く食感にモチモチ感があるのです。
日本製粉の研究員さんと何日も一緒になって、朝は明け方5時よりご指導頂きました。
麺についての理論的なことから教えていただき、280年あまりの歴史をもつ半田手延めんの伝統を受け継ぎながらこの麺を作り上げました。
日本製粉の研究員さんと何日も一緒になって、朝は明け方5時よりご指導頂きました。
麺についての理論的なことから教えていただき、280年あまりの歴史をもつ半田手延めんの伝統を受け継ぎながらこの麺を作り上げました。
| 商品コード | S-25 |
|---|---|
| 内容量 | （80g×3束）×6袋 約18人前 |
| 原材料 | 小麦粉、そば粉、食塩、小麦たん白、食用植物油 |
| 茹で時間 | 約4～5分 |
| 賞味期限 | 製造日より約1年半 |
| 保存方法 | 直射日光を避け湿度の低い所で常温で保存してください。 |
※本品製造工場において、そばを含む商品を製造しております。
