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小麦粉は小麦の中心部のみを使用しており、とても希少価値の高い粉です。小麦粉を作った時の、全体の一握り程度の量しか作れないので、その分とてもグレードの高い粉ですが、だからこそ麺にツヤ・甘み・コシといったものが表れているのです。
無味無臭で素材のうまみ成分も引き出すと言われている軟水を使います。
その水のなかに並塩と自然塩を入れ、塩水を作り上げます。自然塩と言っても、あまり入れ過ぎると、ミネラルの多い自然塩は麺を硬くしてしまいます。この絶妙な入れ加減も、長年のワザのたまものです。
その水のなかに並塩と自然塩を入れ、塩水を作り上げます。自然塩と言っても、あまり入れ過ぎると、ミネラルの多い自然塩は麺を硬くしてしまいます。この絶妙な入れ加減も、長年のワザのたまものです。
オカベの麺は30時間じっくり熟成させ仕上げていきます。しかも水を多めに使う“多加水製法”で練り上げ、もっちり感を出すため麺の帯を何重にも重ねていき、そのあとも麺を休ませながら何度も何度も繰り返していきます。
その日の気温や湿度を見つつ塩の濃度や水の加える量を決め、一定の品質を保てるよう努力しております。
今の麺にたどり着くまで、日本製粉の方々と何日も一緒になって朝5時頃より麺の理論的なことも含めご指導いただきました。
300年続く伝統の半田手延めんの製造方法を受け継ぎながら、オカベ独自の製法を加え、ようやくたどり着いたオカベの麺なのです。
その日の気温や湿度を見つつ塩の濃度や水の加える量を決め、一定の品質を保てるよう努力しております。
今の麺にたどり着くまで、日本製粉の方々と何日も一緒になって朝5時頃より麺の理論的なことも含めご指導いただきました。
300年続く伝統の半田手延めんの製造方法を受け継ぎながら、オカベ独自の製法を加え、ようやくたどり着いたオカベの麺なのです。
- 大きな鍋にタップリのお湯を沸騰させ、麺を少しずつほぐしながら入れます。
- 素麺は、麺と麺がくっつかないように素早くかき混ぜる。
- お湯が沸騰してきたら吹き零れないように少し火力を緩めてください。
(※さし水は絶対にしないで下さい) - 約5分〜6分で茹で上がりますが、頃合をみて、2〜3本で茹で加減をお好みにしてください。
- 茹で上がった麺を手早くさし水でもみ洗いして、ぬめりをとり、水気を切り麺を引き締めます。
- ざるに取り水気をぬきとります。その後は、お好みにより様々なお料理にお使いください♪
| 商品コード | OA-1 |
|---|---|
| 内容量 | 細雪（270g×5袋）15人前 かけ用濃縮つゆ（20ml×18袋） |
| 原材料 | 小麦粉、食塩、食用植物油 |
| 茹で時間 | 約5～6分 |
| 賞味期限 | 製造日より麺/約30日、つゆ/約10か月 |
| 保存方法 | 直射日光を避け湿度の低い所で常温で保存してください。 また、開封後はお早めにお召し上がりください。 |
※本品製造工場において、そばを含む商品を製造しております。
