半田そうめんと南仏風野菜の煮込み

作り方

• 1玉ねぎ、赤・黄ピーマン、なすび、ズッキーニを1cm角に切る。トマトは皮を湯むきして、横半分に切り種を取って1cm角に切る。
• 2鍋にオリーブ油を注ぎ、ニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクがキツネ色になったら、玉ねぎ、赤・黄ピーマン、なすびの順で、焦がさないようによく炒める。
• 3トマトを加えさらによく炒め、塩・胡椒をして、最後にズッキーニを入れよく炒まったところで、、仕上げに赤ワインビネガーで味を調えてバットに移し、よく冷やす。
• 4たっぷりの湯で半田そうめんを6分ほど茹で、水でよく冷やす。続いて水けをよく切り、エキストラバージンオイルをふりかけて、軽く塩・胡椒をしてあえる。
• 5盛り付け 器に半田そうめんを盛り付け、その上に③の野菜をのせて最後にバジリコを飾る。