うるいのごまだれの冷や温つけ麺

作り方

• 1うるいは葉と茎に分けて切り、茎の部分は食べやすいように1枚1枚はがし、食べやすい長さに切ります。塩（分量外）を入れた熱湯で20秒程さっと茹で、冷水に取って水気を絞ります。
• 2鶏肉は耐熱容器にのせて塩を揉み込み、酒をかけ、ラップをかけて電子レンジ（500w）で3分程加熱します。そのまま余熱で全体に火を通し、冷めたら手で割いてほぐし、皮は包丁で細切りにして炙っておきます。（出てきた蒸し汁はたれに使います）
• 3鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、麺を袋の表示通りに茹で、流水でもみ洗いして、しっかり水気を切ります。
• 4〈Ａ〉を混ぜ合わせ、鍋で温めます。麺と具材を盛り合わせ、温かいごまだれつゆを添え、炙った鶏皮をのせます。