オカベの麺の茄子あんかけ

作り方

• 1下準備 なすびは縦に４等分に切り、長さ２．５㎝の角切りにします。しいたけは４等分に切ります。また、しし唐はヘタを切り、種をのり除いて横半分に切っておきます。白ネギは白髪ネギに切ります。
• 2煮ます 鍋にみりんを入れ煮切り、だし汁200ccと濃口醤油を加えてひと煮立ちさせます。
• 3揚げます 揚げ油を１７０℃に設定し、なすび、椎茸、しし唐をそれぞれ程よく揚げます。
• 4とろみをつけます ②のだし汁を火にかけ、③の野菜を加えて水溶きカタクリでとろみをつけ、最後に生姜を加えます。
• 5吸い地を作ります もう一つの鍋にだし汁800ccを入れてひと煮立ちさせ、塩、淡口醤油で吸い地を作ります。
• 6仕上げです たっぷりの湯で、半田オカベの麺を５～６分程茹で、ぬめりを取るために一度冷水でしめます。その後、もう一度お湯で麺を温め、水気を切った後器に盛ります。⑤の吸い地を注ぎ、④のあんかけをのせて白髪ネギを乗せれば出来上がりです♪