アレンジレシピ

オカベの麺の茄子あんかけ

とろ～りとしたあんかけが麺に絡んでとっても美味し！老若男女問わず大人気でとても食べやすいので、野菜嫌いのお子様にもオススメです♪

1下準備なすびは縦に４等分に切り、長さ２．５㎝の角切りにします。しいたけは４等分に切ります。また、しし唐はヘタを切り、種をのり除いて横半分に切っておきます。白ネギは白髪ネギに切ります。
2煮ます鍋にみりんを入れ煮切り、だし汁200ccと濃口醤油を加えてひと煮立ちさせます。
3揚げます揚げ油を１７０℃に設定し、なすび、椎茸、しし唐をそれぞれ程よく揚げます。
4とろみをつけます ②のだし汁を火にかけ、③の野菜を加えて水溶きカタクリでとろみをつけ、最後に生姜を加えます。
5吸い地を作りますもう一つの鍋にだし汁800ccを入れてひと煮立ちさせ、塩、淡口醤油で吸い地を作ります。
6仕上げですたっぷりの湯で、半田オカベの麺を５～６分程茹で、ぬめりを取るために一度冷水でしめます。その後、もう一度お湯で麺を温め、水気を切った後器に盛ります。⑤の吸い地を注ぎ、④のあんかけをのせて白髪ネギを乗せれば出来上がりです♪