揚げだし茄子麺

作り方

• 1茄子は皮に斜めに切リ込みを入れて一口大に、ししとうは弾けないように竹串で2〜３箇所刺して穴を開けます。大根、生姜をおろし、ねぎを小口に刻みます。
• 2ボウルに〈Ａ〉を合わせます。フライパンにサラダ油を1cm高さまで入れ、茄子、ししとうを入れて揚げ焼きにし、油を切って〈Ａ〉にしばらく漬け置きます。
• 3鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、オカベの麺を袋の表示通りに茹で、流水でもみ洗いして水気を切ります。
• 4器に麺を入れ、②をつゆとともに盛り、大根おろし、おろし生姜、刻みねぎをのせます。