年越し海老天うどん

作り方

• 1【麺茹で】鍋にたっぷりのお湯を沸かし、麺を袋の表示より少し硬めに茹で、流水で洗い、水気をしっかりと切る。
• 2【海老の下準備】海老は殻をむき、背ワタを取る。尾の先を少し切って中の水分を押し出しておく（油ハネ防止）。お腹側に数カ所切れ目を入れ、手で軽く伸ばしてまっすぐにし、海老の両面に小麦粉を薄くまぶす。
• 3【海老天作り】小麦粉と冷水を合わせ、軽い衣を作る（少しダマが残る程度でOK）。海老のしっぽを持ち、衣にくぐらせ、170〜180℃の油でカラッと揚げる。きつね色になったら取り出し、油を切る。
• 4【仕上げ】＜つゆ＞の材料を火にかけ温まったら、①の麺を入れて温める。器に麺を盛り、つゆを注ぎ、海老天を乗せる。三つ葉とお好みで刻みネギ、七味唐辛子を添えて完成。