海老ニラ麺

作り方

• 1ニラは4cm長さに切り、海老は殻をむいて背側に切れ目を入れ、殻と身を少量の片栗粉、塩、水（分量外）で揉んで汚れを落とし、流水で洗って水気を拭き取ります。殻と身に分け、身の方に酒を揉み込みます。
• 2フライパンにサラダ油をひき、中火で殻を焼き色がつくまでよく炒り、香ばしい香りがしたら水を入れて蓋をし、5分程煮出します。
• 3スープをザルで濾して殻を取り除き、スープを鍋に移します。〈Ａ〉を加え、一煮立ちしたら海老、ニラを加えて1～2分煮ます。
• 4別鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、麺を袋の表示より少し固めに茹で、流水でもみ洗いして、しっかり水気を切ります。
• 5③に麺を入れて温め、器に盛り、レモンを絞っていただきます。