人気の「半田手延そば」とは? ツルッ!もっちり！ 夏のおすすめレシピ５選

暑い夏、食欲がない時でも「ツルツルッ」と喉を通る冷たいお蕎麦は格別ですよね。
しかし、いざお家で食べようと思うと、「十割そばはボソボソして子どもが苦手……」「もっと喉越しが良くて食べ応えのある蕎麦があればいいのに」と感じたことはありませんか？

そんな方にこそ、この夏ぜひ試してほしいのが、伝統の技が生んだ逸品「半田手延そば」です。
この記事ではその美味しさの秘密から、夏バテ予防にもぴったりなおすすめレシピ5選まで詳しくご紹介します。

徳島県の半田に約300年伝わる手延べの製麺技法を用いて作った「半田手延そば」。
小麦粉とそば粉の独自の配合が一般的な手打ちそばとは異なるおいしさを生み出します。
▼オカベの半田手延そばはこちら

「半田手延そば」とは?

 徳島県美馬郡半田に約300年伝わる手延べの製麺技法を用いて作ったのが「半田手延そば」です。主原料となる小麦粉、そば粉の独自の配合が生み出す美味しさは、一般的な「手打ちそば」とは異なる食感。それは、独自の配合だけでなく、麺職人の技術があるからこそ出来上がります。うどんのような「もっちりとした食感」と、蕎麦特有の「豊かな風味」と、まさに“いいとこ取り”なのが「半田手延そば」です。

「半田手延そば」独自の配合(小麦粉8：そば粉2)の秘密　

一般的にそばは、「手打ち」が主流。
手打ちの１０割そば、ニハチそば(そば粉８割・小麦粉2割)は、そばの風味を堪能できる魅力があります。一方、オカベの「半田手延そば」は、手打ちでは出せない「ツルツル・もっちり」とした食感を味わうことができます。その食べやすさは、普段「そばが苦手・・・」いう人からも、「これならツルツルと毎日食べられる」と、太鼓判をいただくほどです。

● 黄金比が生む「3つの美味しさ」
オカベの「半田手延そば」は、敢えて「小麦粉8割・そば粉2割」という独自の配合比率。この比率が生み出す美味しさは、主に以下の3つです。
・夏でも食べたくなる、もっちり食感
・ツルツルとした滑らかな喉越し
・手延べ特有のしっかりとしたコシと弾力

驚きの「ツルツル感」を生む小麦粉8割の役割

小麦粉８割だからこそ、独特の滑らかさを引き出すことができます。小麦粉は粘り成分グルテンを含んでおり、これは手延めんの生成においては欠かせないものです。ねじって、延ばして、熟成を繰り返す工程でグルテンの網目構造を整列させ、麺に力強いコシを与えます。オカベ特有の「喉越しの良さ」と「弾力ある歯ごたえ」の源なのです。

 香りと風味を添える良質な「北海道産そば粉」を使用　

「そば粉２割は少ないのでは？」とおっしゃる方もいらっしゃいます。しかし、オカベの「半田手延そば」は、２割ながら、香り豊かな北海道産のそば粉を使用することで、上品なそばの香りをふんわりと楽しむことができます。

そばの香りを全面的に楽しむことはできませんが、オカベの「半田手延そば」ならではの２割の香りだからこそ、他の食材と合わせたアレンジレシピとも相性良く、冷・温のどちらのメニューも美味しく召し上がっていただけます。

職人技の結晶！「手延べそば」の製造が難しい理由　

手延そばの製麺工程は、生地を練り、麺の帯を畳んで、延ばして、ねじりを加え、熟成させながら作ります。これは、オカベの麺と同じ製法です。
小麦粉の持つグルテンの作用によって、延ばしてもねじっても切れない麺を作り上げますが、２割のそば粉を加えることで、グルテンの作用が弱まってしまいます。それは、そば粉にはグルテンがなく、粘り気が生まれないため、引き延ばそうとすると、すぐにプツプツと麺が切れてしまうからです。そば粉10割(100％)で、手延べそばを作るのは不可能です。
一般的にそばは、手延べではなく手打ちが主流なのは、その理由です。

オカベでは、麺を形成できる、ギリギリのそば粉の割合を模索し、２割のそば粉を配合していますが、製麺するのには相当な技術が必要。その日の気温や湿度、麺の熟成状態を見極める麺職人の技なくしてはできません。

アレンジ自在!「半田手延そば」を味わう冷・温レシピ5選

オカベの「半田手延そば」は、十割そばやニハチそばにはない、圧倒的な喉越しが自慢です。１本１本がしなやかでコシが強いため、冷たい「ざる」はもちろん、温かい「カケ」や「煮込み」にしても、切れたり延びたりすることなく最後の１本までおいしくいただけます。

①喉越し最高!王道の「ざるそば」

手延べ本来の「ツルツル」「もっちり」食感が凄い!

【材料】(1人分)　
・半田手延そば：１束
・めんつゆ：適量
・お好みの薬味：ねぎ、わさびなど

【作り方のポイント】

1.たっぷりのお湯で茹でる：1束に対し、大きめの鍋でたっぷりのお湯を沸かします。※さし水は不要ですが、吹きこぼれにご注意ください。
2.茹で時間は「4〜5分」：お好みの硬さに合わせて調整してください。
3.冷水でしっかり締める：茹で上がったら、流水で「ヌメリ」をしっかり取るのが、ツルツル感を出す最大のコツです！
4.盛り付け：水気をしっかり切り、ザルに盛り付ければ完成です。

【美味しく食べるワンポイント】
手延そばの甘みを引き立てる、少し濃いめのつゆがおすすめです。
まずは、薬味を入れず、麺そのものの喉越しをお楽しみください。

お客様の声

　一度食べたらクセになります。コシが強くてとてもおいしいです。(50代　男性)

めっちゃ美味!! 父は毎週末、そばを昼食に食べるので折角ならこのおいしいおそばをと思い、茹でてあげたら「これからは、このそばにする!!」絶賛でした。(40代　女性)

②夏バテ予防に!スタミナ満点「納豆とおくらのネバネバそば」

　「ツルッとした喉越しを楽しみたいけれど、栄養も摂りたい」そんな時にぴったりなのが、ネバネバ食材を合わせた一杯です。半田手延そば特有の弾力が、とろりとした食材と一緒に最後まで飽きずに楽しめます。

【材料】（1人分）
・半田手延そば：1束
・おくら：2〜3本（板ずりしてサッと茹で、小口切りに）
・納豆：適量
・お好みの薬味：大根おろし、かつおぶしなど
・めんつゆ（ストレート）：適量

【作り方】
1.そばを茹でて締める：茹で上がりのそばを冷水で締め、水気を切ります。
2.盛り付け：器に麺を盛り、その上におくら、納豆をトッピングします。
3.仕上げ：お好みの薬味を散らし、冷たいめんつゆを回しかければ完成です。

【美味しく食べるワンポイント】
オカベの半田手延そばは「コシ」が強いので、食材の粘りに負けません。全体を豪快にかき混ぜて、麺にしっかり具材を絡めて召し上がってください。

③お出汁と一緒にシンプルに!ツルッと「かけそば」　

「かけそば」は麺そのものの美味しさと、お出汁の旨味を味わえるシンプルな一杯です。そば粉主体のおそばは、温かいお出汁に入れると麺が切れるやすくなりますが、手延べそばは、弾力があるため、麺が延びずに最後の１本までツルツルとおいしくいだけます。

【材料】(1人分)　　
・半田手延そば：１束
・かけつゆ(温かいもの)：適量
・お好みの薬味：ねぎ、かまぼこなど

【作り方のポイント】
1.そばを茹でる：規定の時間（4〜5分）茹でたあと、一度冷水でしっかり締めてヌメリを取ります。
2.温め直す：締めた麺をサッとお湯にくぐらせて温め、器に盛ります。
3.仕上げ：熱々のかけつゆを注ぎ、お好みの薬味を添えれば完成です。

【美味しく食べるワンポイント】
半田手延そばは、お汁を吸っても麺のコシと弾力はそのまま。急いで食べなくても、ゆっくりと最後まで「出来立てのおいしさ」を楽しめます。

お客様の声　

茹でた後、時間がたってもOK。コシも太さも気に入っています。今まで食べたことのないツルツル感も気に入っています。(60代　女性)

④おなかに優しい「卵とほうれん草のあんかけそば」

夏場は、冷たい食事が多くなりがちな中、少し胃を休ませたい時にぴったりの一杯です。一般的なそばは、熱い「あん」の中でプツンと切れやすいですが、コシと弾力ある手延そばは、最後までモチモチとした食感を楽しめます。とろりとしたあんが麺にしっかり絡んで食べ応え抜群です

【材料】（1人分）
・半田手延そば：1束
・卵：1個（よく溶いておく）
・ほうれん草：1束
・めんつゆ（希釈したもの）：300ml
・水溶き片栗粉：片栗粉 小さじ2 ＋ 水 小さじ4
・お好みの薬味：おろし生姜、カニカマなど

【作り方のポイント】

1.そばを茹でる：麺を茹でたら、冷水で締めてザルに上げて湯通しする。
2.「あん」を作る：鍋にめんつゆを沸かし、一度火を止めてから水溶き片栗粉を入れます。再び火にかけ、混ぜながらとろみをつけます。
3.卵をふんわりと仕上げる：つゆがしっかり沸騰しているところに、溶き卵を細く回し入れたら、ほうれん草を入れ、数秒待ってから軽く混ぜてふんわり仕上げます。
4.盛り付け：麺を器に盛り、熱々の鍋の具材をたっぷりかけます。仕上げにおろし生姜を添えれば完成です。 

【夏冷えの予防ワンポイント】　

おろし生姜を少し加えることで、風味が増し、さらに体がポカポカと温まります

⑤ボリューム満点!今日の一品、ご馳走「えび天そば」　

　おそばの醍醐味といえば、海老天。お出汁もよく絡んで、子どもも大喜び間違いなしの満足度の高い一杯です。

【材料】(一人分)
・半田手延そば：1束
・海老の天ぷら：2尾（市販のものでもOK）
・お好みの添え物：大葉の天ぷら、かまぼこ、三つ葉など
・めんつゆ：適量（温・冷お好みで）

【作り方のポイント】
・温かく食べる場合：一度冷水で締めた麺は湯通しして温めてから、器に盛ります。鍋にめんつゆを沸かし、熱々のつゆを注ぎ、海老天を盛り付ければ完成。 
・冷やしぶっかけで食べる場合：冷水で締めた麺を皿に盛り、冷たいつゆを注いでから海老天を添えます。大根おろしやレモンを添えると、お店で食べる風の仕上がりに近づきます。

【美味しく食べるワンポイント：衣のサクサクを楽しむコツ】

海老天はつゆにどっぷり浸さず、食べる直前に乗せることで、手延そばの「ツルツル感」と衣の「サクサク感」を楽しむことができます。

冷でも温でも、麺が最後までしっかりしていて、食べ応えのある手延そばをご自宅でいろいろお試しください。

【番外編】オカベの手延そばに相性抜群!そばつゆのご紹介

こんな人におすすめ!「喉越し」と「もっちり感」を愛する人に

実は、オカベの手延そばは、そば好きよりも、どちらかというと、うどん好きの人に好まれます。そば粉100％では表現できない、表面の滑らかさと食べやすさがポイントです。

・そば特有の「ボソボソ感」が苦手な方
・喉越しが良く、なめらかな食感を求める方
・小さなお子様や、食が細くなった年配の方

「正直そばは、苦手ですが、オカベのそばは美味しい」「そば好きですが、オカベのそばは、ひと味違って、これもまた好きです」というお声など頂戴しています。

大切な人への贈り物に。
ご自宅用はもちろん、ギフトに最適な3つの理由　　

夏は喉越しの良いさっぱりとした食事が好まれます。オカベの麺も、その喉越しの良さから特に夏に人気ですが、手延そばもオカベの麺と同様、喉越し抜群。さらにそばの香りも楽しめるから、冬だけでなく、夏も人気の商品です。

【選ばれる3つの理由】
1.「手延べのそば」の珍しさ
手延べといえば、うどんかそうめんと思われる人が多いからこそ、「手延そば」は珍しく、麺好きな人へのサプライズな贈り物になります。

2.夏バテ気味のおなかに優しい食べやすさ
食欲の落ちやすい夏は、ツルツルと喉を通りやすいから、お子様のいるご家庭や食の細くなりがちな年配の方へ思いやりの気持ちを込めて贈ることができます。

3.賞味期限は１年半。乾麺で長期保存が可能
乾麺で常備することができるため、手軽に昼食として、急な来客時の食事にも重宝します。贈られた人が喜ばれるだけでなく、その美味しさから、知人にお裾分けされるというお声も多い、重宝されるギフトです。

まとめ：一度食べたら納得の美味しさ「オカベの半田手延そば」を食卓に

「オカベの半田手延そば」は、つるつる、もっちり、食べやすさと、三拍子揃った自慢のおそばです。手延べだからこそ、冷たくしても、温かくしても、アレンジ自由。

この夏は是非、ご家庭で「もっちり体験」、大切な方への贈り物にもご活用ください。

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