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トマトをくし切りにして、砂糖・塩少々をまぶす。白ねぎは青い部分と一緒にみじん切りにする。

たっぷりのお湯で麺を袋の表示より1分短めに茹で、流水で洗い、水気をしっかり切る。

ボウルに卵を割りほぐし、水溶き片栗粉を混ぜる。フライパンにツナ缶の油を半量程入れて火にかけ、卵を半熟に炒り、ボウルに取り出す。

フライパンに麺、ツナ、鰹節を入れて炒める。麺を中央に寄せて周囲にトマトを（出てきた水分も一緒に）入れて、中火で2分程触らずに焼く。卵を戻し入れ、白ねぎ、万能しょうゆを回しかけ、味が馴染んだらこしょう、ごま油で香りづけする。器に乗せ最後に鰹節を乗せる。

ポリ袋にAのたれを合わせておく。小鍋にお湯を沸かし、牛ホルモンを1分茹でる。茹であがったらキッチンペーパーの上に取って湯切りし、Aに漬け込んで袋の上からよく揉む。

玉ねぎ1cm幅、キャベツ1.5cm幅、ニラ3cm、にんにくは薄く切る。

たっぷりのお湯で麺を袋の表示より1分短めに茹で、流水で洗い、水気をしっかり切る。

麺茹での間に、フライパンに油を引いて野菜を炒める。茹であがった麺を入れ、ホルモンをAごと加えて軽く麺と絡める。目玉焼きを焼くスペースを空けて卵を割り入れ、ニラを乗せて酒を振り、蓋をして中火で2～3分蒸し焼きにする。卵を取り出して全体を炒め合わせ、器に盛り、最後にラー油をお好みで。

ボウルにAを合わせ、玉ねぎとピーマン（細かめのみじん切り）、トマト（5mm厚のいちょう切り）、刺身（薄切り）を加え、軽く和えて15分程漬け込む。

たっぷりのお湯で麺を袋の表示通り茹で、流水で洗い、水気をしっかり切る。

器にレタスを敷き、麺と大葉、マリネを盛り付ける。ペパーソースは味変にお好みで。