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トマト水のさっぱりだし涼麺

〈トマト水の下ごしらえ〉トマトをざく切りにして塩をし、５分程冷蔵庫へ入れて果汁を引き出します。ミキサーにかけてジュースにし、ザルの上にさらしを敷いて自然に水分を落とす状態にし、冷蔵庫で一晩ゆっくりと漉します。
抽出したトマト水（約１カップ弱採れる）、帆立缶の汁、万能しょうゆを合わせ、味をみて塩で調味します。
鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、オカベの麺を袋の表示通りに茹で、流水でもみ洗いして、しっかり水気を切ります。
トマトを薄切りにします。みょうがは小口切りにし、さっと水にさらした後、よく水気を切り、食べる直前に塩、ごま油で和えます。器に麺とトマト、貝柱、みょうがを盛り、だしを注いで、レモンを絞ります。

※麺はほっと麺になります。