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作り方

1. 牛肉は、長いところをひと口大に切る。にがうりは種をとって縦半分に切り、薄切りにしてさっとゆでる。
2. フライパンにサラダ油を小さじ1、牛肉を入れてさっと炒めて焼き目をつけ、Ａを加えて汁けがほとんどなくなるくらいまで、炒め煮する。
3. 手延べそばはゆでて、流水でもみ洗いをし、ザルに上げて水けをしっかりきる。
   フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、さっと炒める。万能しょうゆは分量の水で割っておく。
4. ③を皿に盛り、②の牛肉、①のにがうり、錦糸卵、生姜をのせる。ねぎを散らし、レモンの薄切りを添えて、③のつけだれをかけていただく。