小麦粉は小麦の中心部のみを使用しており、とても希少価値の高い粉です。小麦粉を作った時の、全体の一握り程度の量しか作れないので、その分とてもグレードの高い粉ですが、だからこそ麺にツヤ・甘み・コシといったものが表れているのです。

美味しい水を作るため、軟水を、麦飯岩、備長炭でろ過し、遠赤ボードの中で30分の感覚で一昼夜撹拌します。
そして撹拌した水のなかに並塩と自然塩を入れ、塩水を作り上げます。自然塩と言っても、あまり入れ過ぎると、ミネラルの多い自然塩は麺を硬くしてしまいます。この絶妙な入れ加減も、長年のワザのたまものです。

オカベの麺は30時間じっくり熟成させ仕上げていきます。しかも水を多めに使う“多加水製法”で練り上げ、もっちり感を出すため麺の帯を何重にも重ねていき、そのあとも麺を休ませながら何度も何度も繰り返していきます。
その日の気温や湿度を見つつ塩の濃度や水の加える量を決め、一定の品質を保てるよう努力しております。
今の麺にたどり着くまで、日本製粉の方々と何日も一緒になって朝5時頃より麺の理論的なことも含めご指導いただきました。
300年続く伝統の半田手延めんの製造方法を受け継ぎながら、オカベ独自の製法を加え、ようやくたどり着いたオカベの麺なのです。