小麦粉は小麦の中心部のみを使用しており、とても希少価値の高い粉です。小麦粉を作った時の、全体の一握り程度の量しか作れないので、その分とてもグレードの高い粉ですが、だからこそ麺にツヤ・甘み・コシといったものが表れているのです。

無味無臭で素材のうまみ成分も引き出すと言われている軟水を使います。
その水のなかに並塩と自然塩を入れ、塩水を作り上げます。自然塩と言っても、あまり入れ過ぎると、ミネラルの多い自然塩は麺を硬くしてしまいます。この絶妙な入れ加減も、長年のワザのたまものです。

オカベの麺は30時間じっくり熟成させ仕上げていきます。しかも水を多めに使う“多加水製法”で練り上げ、もっちり感を出すため麺の帯を何重にも重ねていき、そのあとも麺を休ませながら何度も何度も繰り返していきます。
その日の気温や湿度を見つつ塩の濃度や水の加える量を決め、一定の品質を保てるよう努力しております。
今の麺にたどり着くまで、日本製粉の方々と何日も一緒になって朝5時頃より麺の理論的なことも含めご指導いただきました。
300年続く伝統の半田手延めんの製造方法を受け継ぎながら、オカベ独自の製法を加え、ようやくたどり着いたオカベの麺なのです。